Pastificio Fratelli Setaro S.r.l. - Artigiani della Pasta



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I formati disponibili sono innumerevoli. La scelta è sostanzialmente legata ai sughi ed alle verdure di stagione. Ad esempio per il ragù Napoletano si utilizzano formati grossi per meglio apprezzare il sugo (Paccheri, Occhi di Elefante, Millerighe, Manfredi,ecc...) . I nostri consigli: Gigantoni e Lumaconi per ripieni da forno Strozzapreti, Capricci, Fiorentini e Nodi Marini per sughi prestigiosi Ruote e Permanenti per le insalate di pasta Fresine, Spaghetti e Calamarata per i sughi di pesce Taccole per i ceci Pasta Mista per la fagiolata scaricate il nostro depliant illustrativo cliccando sui vari formati potete ammirare alcune immagini delle nostre paste pasta lunga pasta corta pasta per minestra pasta corta formati speciali pasta lunga formati speciali pasta con aromi Vitamine B1 e B2 Variazioni della Vitamina B1 (Tiamina) e della Vitamina B2 (Roboflavina) in paste preparate con metodi artigianali e industriali essiccate a differenti temperature.
Metodi artigianali	Vitamina B1 mcg % s.s.	Vitamina B2 mcg % s.s.	Perdita Percentuale Vitamina B1	Perdita Percentuale Vitamina B2

Semola	232	180
Pasta essiccata a 50°	156	119	33	34
Pasta essiccata a 70°	140	85	40	35
Metodi industriali	Vitamina B1 mcg % s.s.	Vitamina B2 mcg % s.s.	Perdita Percentuale Vitamina B1	Perdita Percentuale Vitamina B2

Semola	214
Pasta essiccata a 40°	196		8
Pasta essiccata a 75°	163		24
Pasta essiccata a 80°	158		26
Dal precedente prospetto si evince che all'aumentare della temperatura di essiccazione le proprietà organolettiche della Pasta diminuiscono notevolmente riducendo altresì il gusto.
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