Pasta Setaro: "La Vera Pasta di Torre Annunziata"

La tradizione pastaia a Torre Annunziata ha origine antiche........ Il tutto ebbe inizio verso la metà del XVI secolo, quando la famiglia D'alagno vendette il feudo di Torre Annunziata al Conte di Sarno, Muzio Tuttavilla. Il Conte, avendo constatato che la città di Napoli era sprovvista di mulini (vi erano solo quelli di Castellammare di Stabia, Gragnano, Scafati e pochi altri lungo la Costiera Amalfitana), decise di crearne una serie proprio a Torre Annunziata.

Essendo tale cittadina più vicina a Napoli, sarebbe stato facile trasportare ed offrire ai Napoletani la farina ad un prezzo vantaggioso. Effettivamente, l'iniziativa ebbe grande successo, facilitata anche da una serie di opere idriche che furono realizzate al fine di alimentare i mulini.

Intorno al 1850, grazie alla disponibilità della semola di grano duro nacquero i primi Pastifici, dotati, ovviamente, di macchinari molto semplici. Ci si rese presto conto che il clima mite della zona, l'assenza di correnti di aria fredde, il mare di fronte e il Vesuvio alle spalle che funzionavano da volano termico, rendeva particolarmente facile il processo di essiccazione "all'aria" della pasta (che avveniva su tipiche canne di bambù disposte lungo le strade e nei cortili).

Un successo a valanga caratterizzò lo sviluppo di questa nuova attività potendosi contare dopo circa un secolo più di centoventi tra molini e pastifici. La Pasta di Torre Annunziata o meglio la "Pasta di Napoli" fu quindi conosciuta in tutto il mondo. Purtroppo tale ascesa si interruppe quando i grandi gruppi industriali arrivarono sul mercato con prodotti più competitivi dal punto di vista economico, anche se qualitativamente diversi.

Questo bastò a debellare le piccole organizzazioni artigianali che operavano a Torre Annunziata, le quali non ebbero l'abilità di sapersi velocemente adeguare ai tempi. Comparve la disoccupazione e la situazione sociale divenne molto tesa, al punto da indurre i pochi Pastifici rimasti a trasferirsi in zone relativamente più tranquille.

Ormai e già da tempo, a Torre Annunziata esiste un'unica azienda superstite depositaria della grande tradizione dell'arte bianca torrese. E' il Pastificio Setaro, che finora ha potuto sopravvivere grazie anche ad un collaudato sistema di conduzione familiare ed alla sua scelta clientela di "intenditori"

Il Pastificio Setaro produce ancora Pasta con sistemi artigianali nel rispetto della natura e della tradizione. Le semole di grano duro selezionate, l'acqua di fonte purissima, le datate trafile in bronzo, il processo di essiccazione della pasta a bassa temperatura e particolarmente lento (da 24 a 120 ore a seconda del formato), il clima ad hoc di Torre Annunziata, la conoscenza dell'arte bianca tramandata per ben tre generazioni dalla famiglia Setaro - dal 1939, infatti la famiglia Setaro si dedica con passione a questa attività, rendendo unico sia il gusto che la qualità della Pasta prodotta.

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